„Кухнята на баба” предлага тракийско коледно меню

Публикувано на декември 8 2010

Коледна трапезаПо традиция постните гозби в коледната нощ трябва да са нечетен брой. На софрата стопанката подреждала пуканки, варена царевица, ошав, фасул, питка с пара и други постни ястия. Предлагаме ви три оригинални рецепти за коледната нощ от тракийската кухня.

 „Кешкек” – Сладка супа от варено жито

Ястието се приготвя от жито, подсладено с мед или петмез. Сервира се на Св. Варвара и Коледа.

За 4-5 порции:

  1. 500 гр. жито се измива и сварява до омекване в широка тенджера с 3-4 литра вода.
  2. Около 1/3 от житото се изважда, претрива се през гевгир и се връща обратно.
  3. Добавя се мед или захар на вкус, шепа орехи, стафиди и канела.

Сладката супа се сервира студена

 

Комбос

Навсякъде в България това ястие носи названието „ошав”, при нас в Свиленград се нарича „Комбос” – може би от комбинацията на различни продукти. Характерна съставка на ястието е тиквата, която не се среща в другите краища на България като съставка.

За 4-5 порции:

  1. В 2 литра студена вода се добавя около 500 гр. тиква /обелена и нарязана на кубчета/
  2. Прибавят се по 200 гр. сушени плодове – сини сливи, кайсии, вишни, ябълки…
  3. Комбосът се слага да ври на слаб огън, като след сваряването на тиквата се добавя захар или мед на вкус.
  4. По желание домакинята може да добави лист индрише в края на варенето, за аромат, тогава комбосът се превръща в чудодейно лекарство за високо кръвно. Индришето сваля рязко и кръвната захар, а богатите на влакнини и пектин сливи и тиква прочистват организма от токсини.

 

 Традиционен продукт за Свиленград е сусамът. За съжаление той все по-рядко присъства на трапезата ни, а в 1 чаена лъжичка от него се съдържа дневната ни необходима доза калций. В миналото сусамът е бил на почит. Присъствал е в тракийската кухня като сусамово олио, тахан, халва. С него са се ръсели обилно прочутите момковски сусамени пити, които останаха някъде в детството ни като благ спомен.

 

Сусамки

 Продукти:

Около 500 гр. сусам, 250 гр. захар, 1 с. л. оцет, щипка сол

1. Сусамът се запича леко, до потъмняване.
2. Захарта се карамелизира, заедно с 2 с.л. вода и 1 с.л. оцет
3. Прибавя се сусама и се обърква бързо.
4. Горещата смес се изсипва на предварително намазнена с олио широка дървена дъска.
5. Разстила се равномерно с точилка и се нарязва на ромбоиди.

Comments are closed.